【話題】アルパカ肉の料理本が登場…ペルー(29)
- 1 擬古牛φ ★ 04/06/15 13:18 ID:???
- ★アルパカ肉の料理本が登場 ペルー
リマ（ＡＰ） 南米アンデス山脈で飼育される家畜で、柔らかな毛が毛織物製品に
利用される「アルパカ」の肉を使った料理の本がこのほど、ペルーで出版された。
首都リマのレストランのシェフ６人と、ペルー北部ワンカベリカ地方の主婦達から
集めた約１００のレシピが載っている。
この料理本を編集したウーゴ・カリージョさんは、「アルパカの肉は、赤身の
肉の中でも高タンパク低脂肪で、コレステロールはゼロ」と、その高品質を強調。
インディオや農民のような貧困層が食べる肉とみなされているが、スペインに
侵略されるまでのインカ帝国時代にはごちそうだったと述べ、偏見を打ち破る
ために料理本の出版を思い付いたという。
レシピを提供したシェフのネルソン・メドラーノさんはこれまでに２年間ほど、
アルパカ肉を使って料理をしている。メドラーノさん一押しのメニューは、
「セコ・デ・アルパカ」というシチュー。ジャガイモやコリアンダーと一緒に煮込み、
ご飯や豆と一緒に供する料理だ。
メドラーノさんによると、アルパカ肉にはくせがあって、扱いが少し難しいという。
おいしく料理するには、スパイスやハーブを使い、ソースにはワインやペルー産の
ブランデー「ピスコ」を入れるのがこつ、と話している。
現在、ペルーには約３００万頭のアルパカが飼育されている。柔らかな毛を利用した
セーターや毛織物製品が人気で、カシミヤ製品よりも柔らかくて暖かいとの声もある。
アルパカは欧米でも飼育されており、米国で約５万頭に達するとの推計がある。
- AP http://cnn.co.jp/fringe/CNN200406140019.html
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